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식품영양

탄수화물의 기능, 다이어트에 독이다? 아니다? 탄수화물은 지질, 단백질과 함께 3대 열량영양소로서, 체내에서 에너지를 생성하는 영양소이다. 탄수화물은 당질이라고 하며 우리가 주식으로 하는 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 등의 식물성 식품을 구성하는 성분 중 대부분을 차지한다. 동물체내에는 탄수화물이 당과 글리코겐의 형태로 존재한다. 탄수화물은 소화가 쉽고 체내에서 독성물질을 생성하는 일이 거의 없다. 현대 사회에서 탄수화물은 다이어트에 독이라고 알려져 있죠. 과연 탄수화물은 다이어트의 적일 뿐인가요? 탄수화물의 진짜 기능! 오늘은 탄수화물의 모든 것을 알아봅시다~ 1. 에너지 공급 탄수화물, 지질, 단백질과 알코올은 인체가 필요로 하는 에너지를 제공하는 성분이다. 이들 성분이 체내에서 분해되면서 생성되는 에너지는 1g당 탄수화물 4kcal,.. 더보기
에너지 = 탄수화물, 단백질, 지방! 식품 속에 함유된 에너지를 측정하는 방법으로 폭발열량계가 가장 많이 이용된다. 밀폐된 내부 시료통에 측정하고자 하는 시료를 넣고 연소시키면 열이 발생하면서 시료통 주변의 물 온도가 상승하게 되고 상승정도를 연소 에너지로 환산하는 방식이다. 따라서 에너지 단위인 1kcal 는 '물 1kg을 14.5도에서 15.5도로 1도 올리는 데 소요되는 열량'으로 결정한다. 최근에는 국제단위로 인정받는 줄(joule)을 에너지 단위로 적용하기도 하는데, 1kcal를 4.184kjoule로 환산하면 된다. 식품에 함유된 열량성분들의 측정된 산화에너지는 탄수화물 4.15kcal/g, 지질 9.45kacl/g, 단백질 5.65kcal/g, 그리고 알코올 7.1kcal/g 실제로 우리가 알고 있는 식품들의 열량가와 조금 다르.. 더보기
올리고당, 설탕 대신 가능한가? 음식을 달달하게 만드려고 할 때, 설탕이 필요하죠? 하지만 설탕은 좀 찜찜하게 생각하는 분들이 많습니다. 그래서 설탕 대신 올리고당, 꿀 같은 대체당을 사용하고 싶단 말이죠. 올리고당 종류가 이렇게나 많은데 어떤걸 선택하는 것이 좋을까요? Q. 올리고당이란 무엇인가? 올리고당은 Oligo + 당(단것)입니다. Oligo는 적은 수 라는 뜻, 적을 소자를 써서 소당류라고 하죠. 당분자가 3~10개 정도 결합 되어있을 때를 올리고당이라고 하는 겁니다. 당이 10개가 넘게 결합된 고분자 탄수화물을 다당류라고 합니다. 포도당 분자가 수백개 결합된 것을 전분이라고 하죠. Q. 올리고당은 왜 나왔을까? 달달한 음식을 만들 때 설탕을 쓰면 될 텐데 왜 올리고당이 나왔을까요? 설탕보다는 건강에 더 좋을거란 생각이 들지.. 더보기
황제 다이어트, 절때 하지마세요! 세상 모든 사람들의 평생 숙제 ' 다이어트 ' 1) 다이어트 종류 평생의 숙제, 다이어트! 정말 다양한 방법들이 있습니다. 현대인들의 주요 관심사이자 건강을 위한 노력중에 하나죠. 원푸드 다이어트, 황제 다이어트(저탄고지), 덴마크 다이어트, 디톡스 다이어트, 간헐적 단식 다이어트 등 식습관에 따라 다른 다이어트 방법들이 인터넷상에서도 쉽게 찾아 볼 수 있는데요 오늘은 흔히, 저탄고지 다이어트라 불리는 ' 황제 다이어트 '에 대해 알아봅시다. 2) 황제 다이어트란? 최근에는 저탄고지라는 다이어트가 유행했습니다. 유명 연예인들의 시크릿 다이어트 비법으로 알려지면서 많은 분들이 시도해보는 방법이기도 한데요, 탄수화물은 굉장히 적게 먹고, 단백질이나 지방을 많이 섭취하는 방법입니다. 지방을 만드는건 탄수화물이.. 더보기
아름다움을 되찾는ㅇㅇ이것? 노화방지 4대 천왕 ' 내 아름다운 젊은 피부는 평생 유지할 수 없을까...? ' 많은 분들이 항상 고민하는 노화방지! 젊음을 유지하면서 맛있게 먹을 수 있는 4대 천왕은? 노화방지에 좋은 4가지 잇(EAT)템! 1)토마토 노화방지에 탁월한 토마토는 스트레스에 저항력을 낮춰줍니다. 토마토에는 카로티노이드 색소인 리코펜(라이코펜) 성분이 있어서 피부에 항산화 작용을 일으켜 피부에 도움이 됩니다. 토마토의 붉은 빛을 띠게 만드는 '리코펜'이 노화방지에도 도움이 된다고 합니다. 토마토에 이 같은 효과는 기름에 조리 시 노화 방지 효과 상승합니다. 그 이유는 체내 '리코펜' 흡수율을 높여주는 기름에 볶은 토마토! 드실 때 기름에 살짝 볶아 맛있게 드세요! Tip ! 기름을 두른 팬에 깍두기 모양으로 썰은 토마토를 볶은 뒤 풀어 둔.. 더보기
일어나면 어지럽고 쓰러진다? 빈혈에 좋은 음식 TOP6 빈혈이란 무엇인가? 현대인들의 고질병으로 알려진 빈혈, 특히 생리학적으로 여성에게 많이 보여지는데 어지럼증보다 피로와 비슷한 증상을 느낍니다. 불규칙한 식사나 영양불균형으로 인한 철분부족 현상이다. 핑 돈다던가, 앉았다가 일어나면 어지러움을 동반합니다. 균형을 잡는 기관에 문제가 생기는 경우가 많기 때문에 혈액검사 결과 혈색소 기준치 낮으면 철분제 복용하는 것을 권장합니다. 조개.바지락.굴 등 어패류 김.미역 등의 해조류 시금치 깻잎 각종 과일과 채소류 소고기, 돼지고기, 선지 1) 조개.바지락.굴 등 어패류 어패류에는 빈혈에 좋은 철분이 많이 들어 있습니다. 또한, 흡수율이 높기 때문에 어패류를 드시면 50% 이상 흡수가 됩니다. Tip ! 어패류는 꼭 가열 조리해서 .. 더보기

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