지방 썸네일형 리스트형 에너지 = 탄수화물, 단백질, 지방! 식품 속에 함유된 에너지를 측정하는 방법으로 폭발열량계가 가장 많이 이용된다. 밀폐된 내부 시료통에 측정하고자 하는 시료를 넣고 연소시키면 열이 발생하면서 시료통 주변의 물 온도가 상승하게 되고 상승정도를 연소 에너지로 환산하는 방식이다. 따라서 에너지 단위인 1kcal 는 '물 1kg을 14.5도에서 15.5도로 1도 올리는 데 소요되는 열량'으로 결정한다. 최근에는 국제단위로 인정받는 줄(joule)을 에너지 단위로 적용하기도 하는데, 1kcal를 4.184kjoule로 환산하면 된다. 식품에 함유된 열량성분들의 측정된 산화에너지는 탄수화물 4.15kcal/g, 지질 9.45kacl/g, 단백질 5.65kcal/g, 그리고 알코올 7.1kcal/g 실제로 우리가 알고 있는 식품들의 열량가와 조금 다르.. 더보기 이전 1 다음
